今天是大年初二，这几天不能出门，每天宅在家里，正好可以做各种好吃的。过年期间，为了讨个好彩头，做道吉利的菜品，材料非鸡（吉）莫属哦。大年三十的时候在麦德龙超市买了一份无激素的鸡翅，这款鸡翅是取自平时喂养谷物的鸡，所以吃起来味道很不错，口感鲜香，肉质细腻，远远胜过速生鸡的鸡翅。鸡翅有多种做法，比如可乐鸡翅，红烧鸡翅、新奥尔良鸡翅、蜂蜜鸡翅等等，今天我就给大家分享一道拿手的香酥鸡翅，从前我给它取名为香酥铁锤，外焦里嫩，香酥无比。孩子们和大人都很喜欢吃哦。愿我们在新的一年里顺顺利利，大吉大利。下面咱们就一起来看看这道菜的具体做法吧：
香酥铁锤
准备材料：谷饲鸡翅根6个、葱姜适量、生抽10克、盐3克、胡椒粉少许、黄酒10克、鸡蛋一个、面包屑适量、香油少许、菜籽油200克（实耗50克左右）。
操作过程：
1. 我们把鸡翅洗干净，控干水分，装入盘中，放入葱姜片；
2. 加入生抽、盐、胡椒粉、黄酒、香油，搅拌均匀，腌制10分钟；
3. 蒸锅里加入适量水，把腌制好的鸡翅放到篦子上，碗口盖上一个盘子，防止蒸汽进入，再盖上锅盖，大火烧开后，装中火蒸25分钟；
4. 时间到了，关火，再焖5分钟，看看蒸好的鸡翅；
5. 取出鸡翅，捞出控干汤汁，带鸡翅冷却后，把每个鸡翅沾上一层鸡蛋液，再裹上一层面包屑，那一会儿忙喊小孩写作业，忘记把裹上面包粉的鸡翅给拍照了，然后下锅炸了后才想起来；
6. 炒锅上火，加入多一点的菜籽油，油温5成热的时候，下入鸡翅炸，火候调成中小火，防止炸糊，一面焦黄后，再翻面炸；
7. 炸至两面金黄后，捞出控油，待油温重新升高后，再倒入复炸一遍，时间大概在30秒左右，捞出控油，装盘出锅。
看看吧，这金灿灿、香喷喷的香酥鸡翅（也称作香酥铁锤）出锅啦，外焦里嫩，有土鸡肉的那种鲜香味，非常好吃。老公和孩子一口气干掉了大部分，不过，让我稍感欣慰的是，爷俩还给我留了一个，说是大过年的，妈妈做菜辛苦了，让我尝一下这个鸡翅的味道，下次好继续做给他们吃。
我们自己做的这个香酥鸡翅，货真价实。首先，自己选的鸡翅是优质的；其次，烹饪过程中的各种食材也都是不错的，那个菜籽油是我从农民朋友家里买来的，他们是自己种油菜，自己榨油，非常纯正，炸出来的东西也很香，而且不像外面有些店里一样，一锅油反复炸多次的食材。
特别小贴士：
1. 这个鸡翅是蒸熟了的，所以炸的时候，时间不用太长，只要炸至两面金黄就可以了；
2. 根据我的经验，要想让鸡翅酥脆，必须要复炸一次，二次炸的时间不要太长，一般半分钟就可以了；
3. 炸这个鸡翅，最好用菜籽油，一是菜籽油比较香；二是用菜籽油炸出来的成品，颜色是金灿灿的，很漂亮，很养颜，让人光看看就很有食欲哦。
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