家庭生活小技巧之饮食烹调。
美食烹调技巧妙招大全20。
·160.烧制前怎样处理肉类更可口？若要讲究口味须注意切功和烧前处理。切肉块时切记要顺着纤维的直角方向往下切，否则肉质就会变硬。若是里脊肉肥肉的筋要用刀刃切断。烤牛排时带脂肪的上等牛肉用不着腌浸，可边烤边抹盐及胡椒粉。如果肉质较硬把其放人红葡萄酒、色拉油、香菜调成的汁中约半小时至1小时即可。
·161.烧肉时何时放盐效果好？烧肉时先放盐的效果其实并不好。盐的主要成分为氯化钠，它易使蛋白质产生凝固。新鲜的鱼和肉中都含非常丰富的蛋白质，所以烹调时若过早放盐那么蛋白质会随之凝固。特别是在烧肉或炖肉时先放盐往往会使肉汁外渗，而盐分子则进人肉内，使肉块的体积缩小且变硬，这样就不容易烧酥，吃上去的口味也差。因此烧肉时应在将煮熟之时再放盐。
·162.烤肉时如何防焦？烤肉前先在烤箱里放一只盛有水的器皿，由于烤箱内温度的升高会使器皿中的水变成水蒸气，这样就能防止烤肉焦煳。
·163.烹制肉食时如何使其变得又鲜又嫩？加水。炒肉片肉丝时加少量水爆炒，炒出来的肉会嫩得多加淀粉。在肉片或肉丝切好之后可加人适量的干淀粉，把肉和淀粉拌匀后等20分钟将肉下锅，用急火炒至刚熟，这样也可以使肉质变得鲜嫩，人口不腻。
·蛋清嫩肉：在肉丁、肉片、肉丝中放入适量的蛋清，搅匀后静置15~20分钟，这样能够使成菜后的肉鲜嫩味美。用啤酒嫩肉：先在肉片上洒少量的淀粉和啤酒，同时拌匀放置5分钟后再人锅烹制，这样炒出来的肉就能味美鲜嫩爽口。用醋嫩肉：一般很硬的肉都不容易煮烂，这时可以不断地用叉子蘸点醋叉到肉里去，放置半小时左右再煮时肉质就会变得又软又嫩。由于醋放得很少所以一般并不会影响肉味。
·164.炒肉食时如何增加肉香？煸炒肉丝肉片时放葱丝姜丝后也可放些胡椒粉，这样有利于除去肉腥味增加肉香味口感也很好，而且无明显的胡椒粉味不会影响菜的整体风味。
